ボウルに卵黄を入れて割りほぐし、塩とグラニュー糖の1／2を加え、もったりするまで泡たて器で混ぜる。

水80ｃｃとレモン果汁、レモンの皮も混ぜ、サラダ油も少しづつ加えながら混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをあわせて、万能こし器など使ってふるい入れる。

別のボウルに卵白を入れ、メレンゲを作る。途中グラニュー糖は2回に分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。

生地のボウルに、3のメレンゲの1/2量を加え、泡たて器でしっかりと混ぜる。

4に残りのメレンゲを加え、白い後が消えるまでゴムべらでさっくりと混ぜる。

生地を方に流し入れ、台に打ち付けて空気抜きをし、170℃のオーブンで30～40分焼く。

焼き上がったら、すぐにさかさまにして冷まし、完全に冷めたら、パレットナイフなどで回りに切込みを入れてはずします。