オーブンは２００℃に暖める。
鴨肉は皮の方に包丁で斜めの格子に切込みを入れる。
塩こしょうをする。

フライパンに油を熱し、皮のほうから焼く。２分。
裏返して１分。

耐熱性の容器に皮の方を上にして肉を置き、オーブンで、１５分焼く。蓋を少しあいたままにして１０分おく。

（付け合せ）リンゴは皮をむき、１６等分してフライパンでバターで焼く。

(ソース）小鍋にバルサミコ酢を入れ、弱火で少し煮詰める。蜂蜜・砂糖・カシスソースを加えて煮詰める。

鴨肉は薄く切ってお皿にきれいに並べる。リンゴも同様に。
ソースを添える。