★皮★　浮き粉、かたくり粉、塩に一気に熱湯をそそぎ、はしでグルグルーっとのり状になるまで混ぜる。まざったら、まな板の上にボールごと伏せて10分蒸らす。

手で触れる熱さになったら、ラードをまぜてよく捏ねる。直径2cmの棒状にして2cmの長さに切りまるめておく。

★あん★　むきえびは塩水で洗い、５から８ｍｍに切り塩を加えてよく練り粘りを出す。

３にみじんき切りの背あぶら、しょうが、みじん切りにした長ねぎ、しょうゆ、かたくり粉をいれ、まぜる。

皮をめんぼうで伸ばし、あんを包んで油をぬった皿に並べ、強火で５から10分蒸す。