たけのこは一口大に切る。干し椎茸はもどして、じくをとりさいの目きりにし、戻し汁はのこしておく。

鍋を熱して油大さじ１をひいて弱火でねぎとしょうがをかおりがでるまでいため、椎茸、鶏肉を加えて肉に火が通るまで強火で炒めます。

そこに酒大さじ２を入れ、竹の子を加え、椎茸の戻し汁と水をあわせてカップ３分の２にして入れ、醤油大さじ３を加える。にたてばアクをとり、中火で１０分間ほど煮ると出来上がり。