鰻は２?３センチに切る。
卵は薄焼きにして千切り。
ネギは小口切り。

フライパンにアルミ箔（一度くちゃくちゃにしたもの）をひいて、そこに鰻を身の方を下にし並べ、お酒をふり、蒸し焼きにし５分くらいで、ひっくり返し３分。

炊きたてご飯半量に鰻を少しのせ、またその上にご飯を入れる。タレを多めにかけ卵を敷き詰め、又、残りの鰻を並べ、ネギ、山椒をかける。