オーブンは180℃（360F)に予熱しておく。
きれいな乾いたボールに白身を入れ、黄身は小皿に取り分けておく。

白身の入ったボールに、塩ひとつまみ（これが味のポイントです）、砂糖大６を加え、しっかり泡立てる（角がピンと立つまでしつこい位に泡立てることが重要）。電動泡だて器で7-10分が目安。卵を室温に戻しておくと早く泡立ちます。

メレンゲが出来たら、間髪入れず(ここでメレンゲを放置すると固まってしまいます）黄身をポトポト落とすように加え、色が綺麗に混ざるまでかき混ぜる。
注：混ぜすぎないこと！
＄私はここまでを電動泡だて器でやってます。

薄力粉を茶漉しでふるい入れ、ヘラで切るようにさっくり混ぜ、粉が見えなくなった時点で、バニラエッセンスを加え混ぜます。
これで生地の完成。

天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れ、ヘラで均等の厚さになるようにシート全体に伸ばす。

オーブンの上段(or 中段）に入れ、180度で9から10分ぐらい焼く。表面がうっすら黄金色になればOKです。
焼きすぎは絶対禁物。
注：各家庭のオーブンで火力が違うので、こまめに焼き色を見ながら時間を決めてください。

焼きあがったら、すぐにオーブンから出し、シートごと網などの上に置き、粗熱を取る。粗熱が取れたら、冷め切らないうちにクッキングシートをはがしておく。シートは捨てないでその上に生地を置いておく。　

生地を焼いている間に、生クリームに砂糖を入れてホイップしてクリームを作る。バニラエッセンスや、ラム酒など、香り付けするとさらに美味しいです。
市販のホイップ済みのクリームを使うと楽チンですね！写真は出来立てのケーキをぱくつく息子ども！

15分程度で、生地がすっかり冷めたら、一面にクリームを塗り、はしっこにバナナ（両端1センチは切り落として）を置いて芯にしてくるくると巻く！クッキングシートは巻きすがわりです。

さっきのシートで包んだ上に、さらに乾燥防止にラップで覆い、冷蔵庫で馴染むまで、しばらく寝かします。日本のリードなどのクッキングシートは、薄皮が残り、いい感じの焼き色で出来上がります。アメリカのパーチメントペーパーでは薄皮がはがれ、色白です。

しっとり馴染んだら、好きな幅に切ってお召し上がりください！！本当に美味しいよ。一人で、一本食べる人もいるぐらい！！
ちなみに写真はバナナなしのバナナが食べれない偏食長男用のシンプルロールケーキ！今日はロールケーキも中身を替えて3種類出来ました。

バリエーションとして、、、生クリームに抹茶を茶漉しでふるい入れ、抹茶クリームを作り、生地一面に塗り、甘納豆をぱらぱらして巻き込めば、女好きな和風ロールケーキに変身です。甘納豆がなければ、缶のゆで小豆をバナナ代わりに置いて巻いても、、グー！です。

さらにバリエーション、、、２回か３回この生地を焼いて、間に生クリームやイチゴなど挟んで、四角のまま積み上げ、デコレーションすると、四角いバースディケーキに！！３０人近く食べれます。