キャベツは1枚ずつはがして洗っておく。えのきだけは根元を切り落として、長さを半分に切る。大葉は千切りにして水にはなし、パリッとさせる。

沸騰したお湯でキャベツがしんなりするまで茹でる。えのきだけもさっと茹でる。

キャベツの粗熱をとって、細めの短冊切りにする。（芯は取り除いたほうが○）

梅干を細かくたたき、他の調味料とよくあわせる。

軽く水気を絞ったキャベツ・えのきだけ・大葉を4であえる。