ごぼうは包丁を垂直にあてて皮をこそぎ、軽く洗って5ｃｍくらいの長さに切りそろえ、太いところは4，5等分くらいにしておく。こんにゃくも同じ大きさに切り、舞茸は食べやすい大きさにほぐしておく。ごぼうは酒を振りかけてレンジで軽くチンしておく。