野菜を切る。にんじん・ねぎは短冊切り、青梗菜は茎と葉を分けて茎は短冊切り、葉は一口大に切る。
（ここで、材料をできるだけ同じ大きさにそろえておくとよい。にんじんなど火の通りにくいものはかるくゆでておくとさらによい！）

☆をあらかじめ混ぜ用意しておく。

フライパンに★を加え、中火にかける。火力が強すぎると、すぐにこげてしまう。こげると香りが悪くなるので要注意。しょうが・にんにくの表面から泡が立ち始めたら、いったん火から降ろし、濡れぶきんなどで温度を下げると失敗しない。

にんにく・しょうがの香りが十分に立ったら、肉・魚介類を加え、炒める。表面に火が通ったら野菜類も加える。

（４）で入れた野菜の表面が油で透明に変わってきたら☆を加え、フライパン全体を混ぜながら火を通していく。味を見て、足りないようなら塩・コショウをする。

全体に火が通ったら、ごま油をたらし、水溶き片栗粉（片栗粉：水＝１：２、水が少なすぎるとすぐ固まってしまい失敗しやすい）をまわし入れ、全体を混ぜて出来上がり。皿に盛り、いただく。