豆腐は塩を入れたお湯で1分程度茹でてから1時間ほど水切りをする。干ししいたけは水で戻しておく。ながいもはすりおろしておく。

水切りをした豆腐をすり鉢ですり、みじん切りにした干ししいたけ・にんじん・玉ねぎ、ながいもを加えて混ぜ合わせる。

2の総量の1/3量の地粉を加えてハンバーグの形にする。
フライパンにごま油をあたため、両面をこんがりと焼く。