豚肉の塩漬け
ベアトリーチェ @cook_40017965
ホテルシェフ秘伝の配合。「塩漬け肉のポトフ」は絶品！全く違う味に驚きます。その秘伝の配合をこっそり書きました。ナイショ！
このレシピの生い立ち
知り合いのフレンチ・シェフから簡単な比率を教わりました。
豚肉の塩漬け
ホテルシェフ秘伝の配合。「塩漬け肉のポトフ」は絶品！全く違う味に驚きます。その秘伝の配合をこっそり書きました。ナイショ！
このレシピの生い立ち
知り合いのフレンチ・シェフから簡単な比率を教わりました。
作り方
- 1
合わせた塩を肉の塊へ摺りこみ肉汁が出て全体に艶がでるまでじっくりマッサージする。
- 2
ジップロックで密封し冷蔵庫の肉室で１週間。
- 3
出来上がり(~_~)
コツ・ポイント
*流水で30分塩抜きする。*80℃の湯で茹でるとボイルハム。*低温スモークするとベーコン。
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