バター、卵は室温に戻しておく。かぼちゃを洗って水気をつけたままジップロック等に入れて2、3分加熱し、柔らかくなったら熱いうちにマッシャーやすりこぎでよくつぶして冷ます。(皮ごと使いましたが問題ありませんでした)

ボウルに冷ましたかぼちゃ、強力粉を入れ、端に＊の材料をイーストと塩が交わらないように置く。人肌程度の温度のぬるま湯をイーストめがけてそそぎ、卵を加えて全体をよくかき混ぜる。

まとまってきたら台などに出し、手でぐっと力を入れてこねていく。 生地を手で押し出し、しっかり伸ばしてはたたむ。向きを変えて同様にする。表面がなめらかになったらバターを加え、さらにこねる。

生地の端を優しく引っ張って破れずなめらかに伸び、指が透けて見れれば捏ね終了。黒ゴマを少しずつ、まんべんなく混ぜ込んだら全体を丸くまとめ、薄くショートニング(分量外)を塗ったボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかけて、温かい所で50分～1時間一次発酵させる。

二倍ほどに膨れたら生地をボウルから取り出し、手で軽く押してガス抜きする。スケッパー等で2等分して、一つずつ切り口を中にたぐるようにして丸め、綴じ目をしっかりとじて表面を滑らかにしておく。15～20分固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム。

生地を平らに潰し、麺棒で真ん中から向こう側へ、真ん中から手前へと細長く伸ばす。手前から向こう側へくるくると巻き、巻き終わりの下になる生地を平たくしてしっかり綴じ目をあわせる。

ショートニングを塗った型に入れて固く絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で30～40分二次発酵させる。約2倍になっていたらOK。よく切れるカッターや包丁で中央に切り込みを入れ、グラニュー糖(分量外)を適量まぶし、200度に温めたオーブンの下段で25分焼く。