茄子はヘタを取って縦に半分に切り、斜めにうすぎりにして水を張ったボウルに入れてアクを抜きます。(上に皿を載せると茄子が水から顔を出さないよ。)紫蘇はみじん切り、唐辛子は種を取って小口切りにしておきます。

味噌・みりん・生姜は合わせておきます。フライパンにサラダ油を熱し、ザルで水気を切った茄子・唐辛子・紫蘇を炒め、少ししんなりしたら三温糖を入れて炒め、合わせた調味料を入れて炒め煮します。

全体に調味料が馴染んで、汁気がなくなってきたらごま油を入れ、軽くひと混ぜして出来上がり。