コチュジャンと酒、コショウをボールに混ぜ、そこに鶏皮とししとうを入れる。ボールにラップをかけ、しばらく置いておく（1～2時間）、味が染み込むように。

熱したフライパンにごま油を入れ、炒める。油入れすぎると、皮からの油でギトギトになるので注意。

ちなみに皮付きモモ肉も美味。その場合はフォークで肉にプスプス穴をあける。さらにフライパンに蓋をしてよく焼く。