バットにミソを入れ、酒を少しずつ加えながら混ぜてミソを溶きのばす。酒の量は様子を見て加減。

とり肉の黄色い脂肪のかたまりを包丁で取り除く。1のバットへ肉を入れ、上からもミソをかける。
そのまま2時間程漬け込む。

漬け込んだ肉を取り出し、肉に付いたミソを簡単に落とす。フライパンに油を適量ひき、皮を下にして強火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、弱めの中火で焼く。

焼き上がったらフライパンから取り出し、食べやすい大きさに切る。
千切りにして水にさらしたネギとかいわれを上に乗せて出来上がり。