●下準備●水50ccにゼラチンを振り入れて、スプーンで混ぜて10分位ふやかしておく。生クリームは5分立てにしておく。

黄桃１缶は大さじ３の缶汁を加えて、ミルサー又はミキサーにかけてとろとろにしておく。そこから80ccを別の容器に取っておく。（←ソース用に使います）

残りの黄桃をボウルに入れ、砂糖、コアントローを加えてゴムベラで良く混ぜておく。

１のゼラチンを湯煎にかけて溶かし、３に加える。ゴムベラでよく混ぜて、全体が混ざったら、ボウルの底を冷水で冷やしながら、とろりとするまで混ぜる。

４のボウルに5分立てした生クリームを加えて良く混ぜる。固まり始めるので、手早く器につぎ分けて、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。

【ソースを作る】取り分けておいた黄桃のピュレーに砂糖、コアントロー、レモン汁を加えて良く混ぜて冷やしておく。食べる直前に上にかけて、ミントの葉を添える。