チョコレートは適当に細かく割って、バターも１ｃｍキューブぐらいにカットして、湯煎で溶かしておく。粗熱がとれたらラム酒を加えておく。

ボールに卵と砂糖を入れ、少し泡立てる。白っぽくなり、倍量ぐらいのボリュームになるまで泡立てる。５分立てくらい。

１のチョコ液を加える。底のほうにチョコが沈むので、底からかきあげながら、全体が均等になるように混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、ヘラでさっくり混ぜる。

刻んだオレンジピールとナッツ類、ドライフルーツを加えざっと混ぜる。