ふきをなべに入るサイズに切り、まな板の上で塩（分量外）をかけて板ずりする。なべで下湯でする。煮すぎるとシャキシャキ感がなくなります。冷たい水に取って筋を取る。

酢・砂糖・塩・ホワイトペッパー（粒）をなべにかけ、煮立ったらそのまましっかりとさます。

筋を取ったふきを保存ビン（熱湯消毒しておく）にいれ、昆布と２．を注いで漬ける。

次の日から食べられます。冷蔵庫でしたら1ヶ月位保存できます。