牛肉は幅６から7ミリの細切りする。ピーマンは種を取リ、縦に幅4ミリぐらいの細切りに、たけのこは縦に薄切りにする。ねぎはみじん切りにする。

牛肉に油以外の下味材料をふり、軽く混ぜて、10分ぐらいおき、サラダ油を加え、よく混ぜる。

炒める直前に片栗粉を加え、全体にまぶす。合わせ調味料を混ぜあわせておく。

鍋を強火にかけサラダ油2分の1カップぐらいをいれて鍋全体に油を満遍なく回し広げ、油こしきなどにあける。あらためてサラダ油大さじ2分の1をいれ強火で牛肉をほぐしながら炒める。

全体になじんだら火をやや弱めねぎを加えて炒め、こがさないように手早くいためる。かおりがでてきたらサラダ油大さじ１をいれ、竹の子を入れ炒めあわせる。

ピーマンはいためすぎると色が悪くなるんでさっといためる。ピーマンが鮮やかになれば、合わせ調味料を加え、全体を混ぜ返しながら炒め、最後にごま油を加えさっといためる。