甘エビを丸ごとキッチンペーパーでふき塩、こしょうをきつめに振る。

片栗粉をまんべんなくまぶす。足や頭など隅々まで。

１７０度の油で揚げる。エビが浮かんできてもすぐに取り出さず、パチパチの音が小さくなってもしばらく取り出さない。

油の温度１８０度に上げカリッカリにする。エビが軽くなるまでしっかり揚げたら油からエビを取り出す。お皿に盛ってレモンを添えて出来上がり。レモンを食べる直前に絞って食べる。