タケノコ、白舞茸は一口大に、油揚げは8等分に切る。
ボールに鳥挽肉と塩、みじん切りにした木の芽をいれてよく練る。小匙1杯位がつくね1個分。

鍋に出汁・しょうゆ・みりんを入れ味を調え、火にかける。つくねを小匙ですくいながら沸騰した出汁に落としていく。

つくねの表面の色が変わったら、タケノコ・舞茸・油揚げを入れ落とし蓋をして15分位中火で煮て出来上がり。盛り付けたら木の芽（分量外）を飾る。