（下準備）
ソーセージを１．５ｃｍほどのダイス形に切る。
水をたっぷりはった大きな鍋に鶏肉とソーセージを入れ、鶏肉が骨から取れるくらいになるまで（約４５～１時間）煮込む。

鶏肉が骨から簡単にとれるようになったら、鶏肉とソーセージをざるにあけ、鶏肉を適当な大きさに裂く。この煮汁はリザーブブロスとして使います。えびは殻と背わたを取っておく。

（調理）
たまねぎとピーマンを１ｃｍほどのダイス型に切り、にんにくはみじん切りに。これらとえびを大きな鍋にサラダ油をひいて（分量外）５分ほど炒める。このとき野菜たちが焦げそうだったら、リザーブブロスを少し足してください。

たまねぎがしんなりとして透明になってきたら、塩・こしょうをし、トマトペーストを入れて更に５分ほど炒める。トマトペーストに照りが出るようになるまで炒めると、トマトの甘みが良く出ます。

４に*印をすべて入れ、中火で１５分煮込む。

５に鶏肉とソーセージを加え、更に１５分ほど煮込む。このとき、煮汁が濃くなりすぎたら、その都度リザーブブロスを加えて調節する。ここで味見をして辛さを調節。

６に洗って水を切った米と１カップのリザーブブロスを加え、更に３０分ほど弱火で煮込む。米が柔らかくなってくると焦げ付きやすいので、たまにかき回してリザーブブロスを少しずつ足しながら調節。

お米がお好みの柔らかさになったら火を止め、塩・こしょうで味の調節をして出来上がり♪