ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状に練る。さらに砂糖を加えて混ぜ込む。今度はやや底から持ち上げて、空気を含ませるような気持ちで、なるべく白っぽくふんわりなるとよい。

1のボウルに卵黄を加えて、混ぜる。一度に入れて構わないが、気持ち、空気を含ませながら混ぜる。

2のボウルに薄力粉を一気に入れる。具を混ぜ込む場合は、ここで粉と一緒に加える。ヘラを縦に入れて切るように、軽くさっくりと混ぜる。壁面・底面の粉をこそげて、ほぼ粉っぽさがなくなったら手を止める。

直径2～3cmの円柱型にまとめ、ラップやビニール袋を切り開いたもので包んで、冷凍庫で固める。約1時間。

切りやすい固さになったら、冷凍庫から出して、切り分ける。焼けるとやや広がるので、心持ち厚めに、1～1.5cmくらいの厚さに切る。

鉄板にオーブンペーパーをしいて、生地を並べ、170℃に熱したオーブンで約10分焼く。底が色づけばよい。