蕎麦はたっぷりの湯でゆでて、冷水にとり、軽くもみ洗いし、ざるにあげて水気をきる。青じそは冷水につけてしゃきっとさせ、千切りにしておく。
鷹の爪は半分に切って、種を出しておく。

ニンニクは皮ごと包丁の背でつぶす。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくりと香りをうつす。ニンニクを
オイルで揚げるような感じで火を通す。

香りが立って、ニンニクの皮がはがれ、きつね色になってきたら、ニンニクを
取り出す。フライパンを火から下ろして鷹の爪を入れ、余熱で火を通す。

再び火にかけ、１の蕎麦を入れて炒める。塩、コショウをする。火を止めて青じそを散らしてひと混ぜしてできあがり。