里芋を洗い、（土や汚れを落とすだけでいい）。１０～２０分（芋の大きさによって時間を調節する）、竹串がすっと通るまで蒸し、皮をはぐ。

山椒の葉をしごいて軸から葉をとり、葉を粗く刻んですり鉢にいれ、する。残りの調味料も入れてよくする。

里芋は大きかったらひと口大に切って、２の中にいれて和え、器にもる。すり鉢に残った衣も等分してかける。飾り用の木の芽を手でぽん、とたたいて上にのせる。