まず、だしを取ります。ヴィーガンの方は昆布のみで、そうでない方はいりこやかつおぶし等を足して基本のおだしを取ります。昆布類を取り出して砂糖、醤油、酒、みりんでお好みの味を付けます。私はいつも少しだけ甘めです。物足りなかったらだしの元を少しだけ足して。

きのこ類は石づきを取り、エリンギは適当に縦に裂きます。（いちばん合うのは舞茸です。）水菜は根を取りよく洗います。

きのこ類から入れて、火が通ったら水菜を入れ、しんなりしたら出来あがり。シャキシャキ、おいしいですよ！スープも一緒に飲みつつ、ごはんと一緒に食べてくださいね。