ペンネ用のお湯を沸かし、かなり多めの塩を入れて沸かします。海の塩辛さくらいが目安。

にんにくをつぶします。専用の器具もありますが、まな板の上に置いて包丁の側面を押し付け、ぎゅーっとつぶせば大丈夫。つぶれなかった部分は大まかに切っておきます。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、オイルに香りと辛さをじっくり移します。

にんにくが色づき始めたら、ホールトマトを手で崩しながら入れます。入れ終わったら火を強め、煮立ったらまた弱火にしましょう。このあたりでペンネを茹で始めます。

２／３くらいに煮詰まったら塩で調味します。

茹で上がったペンネを５のフライパンに入れ、仕上げ用のオリーブオイルを回しかけ、ソースをからめます。