ブナピー・エノキは石づきを切って手でほぐします。舞茸は大きめに手でほぐします。ザルに入れて水でさっと洗い水気をよく切ります。ミートソースは温めておきます。

フライパンにオリーブ油を熱し白ワインを振ってキノコを炒めて、しんなりしたらバターを入れて混ぜ、出た水分を入れずに皿に盛ってミートソースを掛け、パセリ・タバスコを振って出来上がりです。