カップ５杯ほどのお湯を沸かす。
お湯が沸く間にもやしの根切りとごみを取り除いておく。

きれいになったもやしを金製のザルに入れる。
沸いた湯のなべの上にザルを乗せ蓋をかぶせ、軽く蒸す。茹でない方がもやしのシャキシャキ感が残りやすい。

少しもやしが透き通ってきたらザルからあげる。残った湯でスープを作る。残す湯の分量はカップ３杯弱位でＯＫ。

和風出汁のもと、ときほぐしておいた卵を流し入れる。出汁の塩味でも十分ですが、足りないようならば塩を少々入れる。器によそう前にもやしを入れます。

食べる直前に粗挽き黒胡椒を入れてください。
ナンプラー、ごま油、酢等どんなお好みの調味料を加えても美味しい。