豆腐に重石をのせて水抜きしておく。きぬさやを色が変わるくらいにゆでる。
にんじん・万能ネギ・コリアンダーをみじん切りに。
なすを1/8にカットして縦に切り目を入れる。（火が通りやすいように）

なすを多めの油で炒める。
焦げ目がついたら、網にあげて油を切っておく。

すり鉢に白ゴマをいれて軽く擂る。そこへ１の水切りした豆腐を手でちぎりいれ、みじん切りにした野菜類、鶏ひき肉を加えて擂りつぶす。

３の材料を10等分して、丸くし、片栗粉を表面につけて余分な粉をはたいてから低温で揚げる。
最後に温度を高くして表面に軽く焦げ目をつける。
揚がったら網に揚げて油を切る。

お鍋に煮汁の材料を入れて温める。
そこへ２のなすと３のがんもどきを入れて落し蓋をし、5分コトコトと煮込む。
最後にゆでてあったきぬさやを加えて火を止め、できあがり。