鍋に湯を沸かし、沸騰したら牛肉を入れ５分ゆでて湯を捨て、鍋をさっと洗う。

鍋に１の肉と香味野菜、とうがらし、水、酒を入れあくをすくいながら弱火（ふたあり）で１時間煮る。

２に大きめの一口大に切った大根を加え、弱火（ふたあり）で３０分煮る。

とうがらし以外の香味野菜を取り除き、しょうゆ、砂糖を加える。塩を味を見ながら加えさらに１０分ほど弱火で煮込む。コショウも加える。

器に盛り、アサツキ、または香菜などを散らす。