なすは付け合わせ、お弁当の場合はへたを切り落とし最大幅1、5cm程のくし形に切る。長なすなど長い物は長さを二等分する。小鉢出しする場合は縦半分に切りへたをつけたまま3本切れ目を入れる。（上記写真）切ったら水にさらす。

なすの水気を良く拭いて170から180度の油で素揚げする。

小鍋に水50cc、麺つゆ、生姜を入れ煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛ったなすの上にとろりとかけ、万能葱の小口切りを散らす。