もも肉は厚いところは開き、厚さを均一にし、フォークなどで叩いた後、塩こしょうする。にんにくはみじん切り。赤唐辛子は種を取り、輪切りに。

パン粉、パセリ、バジル、赤唐辛子、パルメザンチーズをあわせておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれ、火にかけ、香りが出てきたら、もも肉を入れる。皮目から焼き、両面にしっかり焦げ目をつける。

耐熱皿に３で焼きあがったもも肉を入れる。お肉の上にあわせたパン粉を乗せて、230℃前後で15分ほどパン粉に焦げ目がつく位まで焼く。