イカのワタと軟骨を取り除き、洗って拭いてから、胴は1.5cmくらいの輪切りに、足は吸盤を取って2本ずつ位に分けます。これに酒と醤油、生姜のすりおろしを加えて20分から一晩くらい冷蔵庫で漬け込みます。

小麦粉の半量をイカの入った容器に入れて手でしっかり満遍なくまぶします。それから残りの小麦粉を加えてやはり満遍なくまぶします。ここに卵を溶いてまた混ぜます。

2を中温の油で揚げます。はねにくいですがはねることもあるので気をつけて揚げてください。