枝豆のお豆腐仕立て　カニ（かま）のジュレ添え

Name: 枝豆のお豆腐仕立て カニ（かま）のジュレ添え
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 冷凍枝豆 140ｇ（さやつきで320ｇくらい）; 牛乳 200ｃｃ; 白だし 50ｃｃ; 塩 少々; しょうゆ 小匙1～2; ゼラチン A:6g B:3g; かにかま 3～4本; わさび お好み

ゆるゆる @cook_40018081

ありもので作ってしまいました。
枝豆の和風スープを固めたような感じ。
使ったお出汁の残りを固めてジュレにしたらなんかおしゃれになっちゃいました。
薄味だけど、ミルクがまろやかで豆のお味もいい感じです。

このレシピの生い立ち
枝豆のポタージュをあっさり食べたくて。でも手がかかるのにあっという間になくなるのが悔しかったんです。これなら少しはじっくり味わえるでしょ？

枝豆のお豆腐仕立て　カニ（かま）のジュレ添え

ゆるゆる @cook_40018081

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材料

4人分

冷凍枝豆 140ｇ（さやつきで320ｇくらい）
牛乳 200ｃｃ
白だし 50ｃｃ
塩少々
しょうゆ小匙1～2
ゼラチン A:6g B:3g
かにかま 3～4本
わさびお好み

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作り方

1

冷凍枝豆はさやのままやわらかくゆでて身を取り出して120ｇを計量する。
残りは飾り用。
ゼラチンはAとBそれぞれ3倍量の水でふやかしておく。
2

水450ccと白だし50ccを合わせて軽く温め、そこからお豆腐のために120ccを取り置いておく。残りはジュレになるので待機。
3

枝豆と牛乳をミキサーにかけてペースト状にし、鍋に移して2の出汁120ccを加え一煮立ちさせる。
4

3に1のゼラチンのA(6g)を加えて完全に溶かし、ボールに移して氷水に当ててとろみをつける。（時々まぜてね）
5

とろみがついたら好みの型か容器に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。
6
残りのジュレ用のだしを再度温めて塩、しょうゆで味を整える。Bのゼラチンを加え容器に入れて冷やし固める。
ほぐしたカニかまと、ゆでた枝豆をふるふるのジュレにざっと加えて盛り付けて完成。