さばを、１～２ｃｍ厚さに切る。

玉ねぎは、うす切り。ピーマンはうす輪切り、赤唐辛子は、種をとり、うす輪切りにする。

つけ汁を作る。鍋に、酢、しょうゆ、水、砂糖を入れ、ひと煮立ちさせ、玉ねぎ、赤唐辛子を入れ、すぐ火を止め、ピーマンを入れる。

さばに小麦粉をうすく全体につけ、からっとなるまで、ゆっくり揚げる。

揚げたての魚を（３）の中に、つけておく。

皿に魚を盛り、野菜とつけ汁を上にかける。