夏みかんは皮を剥き、中の白い部分をスプーンなどでこそげ取る（白い部分が半分くらいの厚みになるよう）

皮を薄めにスライスする。
実は袋からはずしておく。

スライスした皮をぬかを使ってよ～く揉む。

水にさらし、さらに揉む。
水が透明になるくらいまで繰り返す

皮と実を一緒になべにいれひたひたになるくらいの水をいれる。あれば圧力鍋を使い5分ほど圧力をかける。なければそのまま火にかける。

すぐにしんなりしてくるので
砂糖をいれる、500グラムから600グラムくらい。（加減してください。

あとはすこしポテっとするまで焦がさないよう、弱めの火にかけ、煮る。