じゃがいもは薄切りにして水にさらす。玉ねぎも薄切りに。ハムは細切り、小松菜、しいたけは適当な大きさに切る。

フライパンに小さじ１のオリーブオイルを熱し、１を炒めて、塩、コショウする。味付けはしっかりめに。

卵をときほぐして、砂糖、ケチャップを入れて混ぜ、粗熱をとった２を加える。

フライパンに残りの小さじ１のオリーブオイルを熱し、３の卵液を流し入れて、丸くひろげてフォークで表面を軽くかき混ぜながら火を通す。

卵が半分くらい固まったら、平らな皿をオムレツにかぶせて、ひっくり返す。（オムレツの焼けた面が上になってお皿にのった状態に）お皿を傾けてフライパンにオムレツをずらし入れて、もう片面も焼く。