月桂樹の葉を細かく刻んで、タイム、ローズマリー、バジルと混ぜる。これらも、生、或いは、大きな場合は刻む。

全体が金属製のフライパンで、茄子、にんにくをオリーブオイルで炒める。その上に、魚の切り身をのせる。塩、胡椒して、混ぜたハーブを魚の上にのせる。更に、オリーブオイルをハーブの上からかける。

フライパンごと200℃のオーブンに入れる。最初の５分間はふたをする。ふたを取って、更に５分間焼く。
オーブンに入れることができるふたが無い場合は、最初の５分は直火調理に置きかえる。