サンマは頭と尻尾を落して、ワタを抜き一口大のブツ切りに…

生姜は荒くスライスしておく。

1）と 2）を深目のお鍋に入れヒタヒタの半分まで酢を入れ火に掛ける。

煮立つまでは強火で、煮立ったら火を弱めて、コトコト骨が柔らかくなってくるまで…灰汁を取りながら煮る。

水分がとび始めたら、醤油を挿していく。分量の醤油の水分がなくなったら出来上がり!!冷まして冷蔵庫に保管すれば日保ちもいいです。