ゴーヤは両端を切り落としていぼいぼをけずり、縦半分に切って種とわたを除 き、5mm幅の斜め切りにする。

豚肉はせん切りにし、***の唐辛子は輪切りにし、他はみじん切りにする。

熱した鍋に油大さじ1と1/2を加えてゴーヤを炒め、ざるにあげる。

サラダ油を足して豚肉を炒め、色が変わったら***としょうゆを加えて炒める。

にがうりを戻し、塩を加えて手早く炒め合わせ、鍋肌から酢を回し入れる。