ナスを５mmから１cmくらいの厚さに縦に切る。ボールに心持ちしょっぱめの塩水を作り、切ったナスを付けて浮かばないように重しをする。

フライパンを熱して、ゴマ油をたっぷり引く。

１のナスの水気を切って、熱くなった２へ。適当に火を弱め、ゆっくりとたっぷりゴマ油を含ませるように焼く。途中でゴマ油を足すと良し。

深目の皿に焼いたナスをどんどん積み、熱いうちにめんつゆをたっぷりかけて、しょう油を垂らす。