酒、みりん、醤油、砂糖をまぜあわせておきます

フライパンに油を熱し、さんまを入れます。くっつきやすいので鍋を揺すりながら焼きます。

フライ返しで焼け具合を見、ほんのり焼き色がついたら、ひっくり返して反対側も焼きます。

混ぜておいた調味料を入れ、中火で揺すりながら煮ます

汁が煮立ったら、２分くらいで一旦火をとめさんまを皿に盛ります

残りの煮汁をお好きな濃さまで煮詰めてさんまにかけ、上から粉山椒を振ります。