なすに切り目をいれる。裏側に2本、皮の方に斜めに細く何本も入れてください。（縦線とか格子でもきれいですよ）

深めのフライパンに油を入れてなすを炒める。皮から焼くと色がきれいに仕上がります。（さっぱり仕上げたい時は炒めなくてもいいです）

軽くしんなりとしたら、余分な油をペーパーで吸い取って、つけめんの濃度に薄めためんつゆをひたひたになるくらいフライパンに注ぐ。
（だしの素を入れるので薄めの方がおいしいです）

だしの素と薄切りにしたしょうがも加える。（炒めない場合は、そのままめんつゆの中になすを入れて下さい。）

沸騰したら豚肉を加えて、アクを取る。豚肉に火が通ったらいんげんを加えて２分ほど煮る。火を止めたら、しばらくそのまま煮含ませる