豚もも肉はざく切りにして食べやすい大きさにしてください。ほうれん草もざく切りに。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。鷹のつめは種ごと輪切りにしてください。２本でピリ辛です。

れんこんは洗って皮を剥き、水（分量外）にさらして乳清大１を加えて変色を防ぎます。乳清はカッテージチーズを作るときにできるものです。なければ酢を代用してください。

厚手の鍋（ルクルーゼを使いました）にサラダ油、玉ねぎ、にんにく、鷹の爪を入れよく炒めます。

玉ねぎから水分が出てしっかりと炒まったら肉と、水気を切ったれんこんを加えてさらに炒めます。油が回ったらほうれん草の茎の部分を加えます。

塩・黒白こしょう・乳清の残り・りんご酢・カファーライムリーフ・水・トマト缶を入れ、水気が半分くらいになるまで煮込みます。大体１時間くらいです。

煮汁が半分くらいになったらいったん火を止めます。カファーライムリーフは取り除きます。

クミンシードはよくすりつぶしてください。

ほうれん草の葉の部分、タマリンドペースト、海老ペースト、クミン、ターメリック、ココナッツパウダーを加えてよく混ぜたら、弱火にかけます。

ペースト類が溶けてよく混ざったら出来上がりです。

薬味などを刻んで盛り付けてください。