いわしは手開きして、皮と骨を取除き出刃包丁でたたいて細かくする。ボウルに入れる。

ねぎ、人参、椎茸、ごぼう はみじん切りにする。（ごぼう＝水にさらしてアク抜き）しょうがはすりおろして他の野菜と共に①に加える。

調味料も全て加えてよく混ぜる。

フライパンに多めの油を入れ、③を１個づつ形を作りながら入れて弱火でゆっくり両面焼く。（ かなり柔らかいので扱いにくいがなるべく薄く形作る…）

いわしの臭みを少なくする為にフタはしない。