鯵は３枚に下ろして身を適当な大きさに切っておく。―面倒なときはお刺身になっているのを購入してください。―

薬味は飾り用にしその葉１枚を残す他は全てみじん切りにする。（後で叩くのであまり細かくしなくて大丈夫です。）
梅干は種を除き軽く叩いておく。

鯵に薬味を混ぜ込みながら包丁で叩く。大体混ざったら梅肉と味噌を加えさらに叩く。お好みですが、あまり叩きすぎない方が食感が良いと思います。―味噌は梅干の塩分との兼ね合いで加減してください。―

器に飾り用に取っておいたシソを敷いて盛り付ける。上に切りゴマを少しかけても美味しいです。このままおつまみか、ご飯に乗せて召し上がれ。