干ししいたけ、きくらげを水につけて戻しておく。大き目のボウルで挽肉に桜海老を混ぜて室温に置いておく。鍋に湯を沸かし、春雨をはさみで１cm位に細かく切りながら入れて戻す。戻ったらざるに上げて水を切っておく。

戻したしいたけときくらげ、玉ねぎ、たけのこ、にんにく、生姜を全て微塵切りにする。挽肉と桜海老のボウルに切った野菜を入れ、卵黄と調味料を加えてよく混ぜる。春雨も加えさらに混ぜる。これでタネは出来上がり。ボウルの中で12等分しておいて下さい。

ライスペーパーの戻し方です。大きめのフライパンに水を張り、手を入れられる程度のぬるま湯になるまで加熱する。（35～40度位？）
乾いたまな板の上にキッチンペーパーを２枚ほど重ねておく。これで準備完了。

ライスペーパーをフライパンのお湯に浸し、柔らかくなったらキッチンペーパーの上に広げる。上から別のキッチンペーパーで押さえて水気を取り、【2】のタネを手前に乗せ、くるりと1回転させてから両側を折り込み、最後まで巻く。巻き終りは水溶き片栗粉で留める。

戻したライスペーパーはすぐくっつくので1枚ずつ戻しては巻くの繰り返しをしてください。フライパンにお湯を張るのは、ぬるくなったそのまますぐ火にかけられるからです。

巻き上がったらカラリと揚げて召し上がれ。たれは、スイートチリソース、ニョクチャム、からし醤油、などお好みでどうぞ。