帆立は横半分の厚さに切る
沸騰した塩湯に海老と帆立を入れたら火を止め20秒したら湯を切りオイルでマリネして冷蔵庫で冷やす。

さらし玉ねぎ①塩胡椒を混ぜる
クレソンは４等分に切る。

皿にレタスを敷き、②を盛りクレソンを添える。
頂く時にレモンを絞る。