スープを作ります。水3カップにコンソメ、しおで濃いめに味を付けます。これに傷をつけたいかの墨袋を入れて墨を溶きます。真っ黒なスープができあがります。

オリーブオイルでみじん切りにしたニンニクとタマネギを炒めます。ニンニクとタマネギに火が通ったら、米（洗いません）と小さく切ったイカの足を加えて米が透き通るまで炒めます。

米がいたまったら、お玉に二杯酢づつくらいスープを加えて煮込んでいきます。火は強めの弱火くらいです。焦がさないようにたまにやさしく混ぜながらスープが減ったらスープを加えるという作業を繰り返します。

お米がアルデンテ状態になったら、しおで味を調節してできあがりです。

仕上げにパルメザンやパセリを加えるときれいでおいしいです。イカとイカ墨の香りがたまりません。